Op de smalle weg van Evisa naar Partinello delen auto’s de rijbaan met koeien, ezels, geiten en halfwilde varkens. Corsica heeft een eigen varkensras, de nustrale. Uit dat ras komen de drie vleeswaren die sinds 2012 een beschermde oorsprongsbenaming (AOP) hebben: de gedroogde ham prisuttu, de lonzu en de coppa. Volgens de lastenboeken van het Franse herkomstinstituut INAO haalt het varken het grootste deel van zijn voer uit de omgeving. Het productiegebied is het hele eiland behalve de kuststrook. Slachten en verwerken gebeurt alleen in de winter, met zeezout en natuurlijke droging, en een prisuttu rijpt minstens een jaar.
Varken, wei-kaas en kastanje
De figatellu hoort bij dezelfde winterslacht. Het is een worst van varkenslever en andere organen, gerookt of niet, die boven houtvuur wordt gegrild. Hij komt op tafel met brood, pulenda, brocciu of een spiegelei, en net als de ham is het een product van de winter.
Brocciu is een kaas van wei, aangevuld met rauwe melk van Corsicaanse schapen of geiten, of van beide. Ook hij heeft een AOP. Hij gaat in omeletten, taarten en beignets, en wordt ook gerijpt verkocht als brocciu passu. De bekendste zoete toepassing is de fiadone, een taart van brocciu en citroen die soms met alcohol wordt bevochtigd.
De kastanje was lang de basis van het Corsicaanse eten, zeker in schaarse jaren. Paoli zou in 1758 gezegd hebben dat de Corsicanen brood zouden hebben zolang er kastanjes waren. De streek Castagniccia kreeg eind zeventiende eeuw haar naam van de kastanje, en Bocognano houdt elk jaar een kastanjebeurs. Volgens de toeristische dienst verbouwen nog ongeveer 200 tot 250 boeren kastanjes, de meesten om er meel van te maken. Dat farine de châtaigne corse is sinds 2006 een nationale en sinds 2010 een Europese beschermde benaming. Het wordt gemalen tussen twee stenen molenstenen en gebruikt voor pulenda en beignets. De droge koekjes canistrelli zijn de bekendste van het eiland.
Ook olijfolie en honing hebben een eigen benaming. Huile d’olive de Corse is sinds 2007 AOP, gemaakt van lokale rassen uit 297 gemeenten, meestal onder 600 meter. Voor de ouderwetse variant laten de boeren de volrijpe olijven vanzelf in netten vallen. Miel de Corse kreeg zijn benaming in 1998 en wordt in zes soorten verkocht, van voorjaarshoning tot herfsthoning van het maquis, gemaakt door een Corsicaans ecotype van de honingbij.
Wijn, Mattei en pastis
Corsica telt negen wijnbenamingen, waaronder Patrimonio, Ajaccio, Corse Calvi, Corse Sartène en Muscat du Cap Corse. Patrimonio werd in het voorjaar van 1968 erkend. Het gebied beslaat ongeveer 400 hectare in zeven gemeenten rond de Golf van Saint-Florent, de streek Nebbiu. De witte wijn is van vermentino, de rode en rosé grotendeels van nielluccio.
Cap Corse Mattei is een aperitief op basis van mistelle van vermentino uit Cap Corse, aangevuld met kina en kruiden. Louis-Napoléon Mattei opende in 1872 zijn eerste zaak in Bastia. Op de Col de la Serra, in de gemeente Ersa, staat de Moulin Mattei.
In Galéria eten Jeroen en Mette in het feuilleton als lunch een pizza Corse en een plateau met lokale lekkernijen. ’s Avonds krijgt Jeroen in het hotelrestaurant van Galéria eend, en een paar dagen later in Poggio-di-Venaco opnieuw. Na de eerste wandeling, bij Menasina, drinken ze ijskoude pastis met sinaasappelsap, een combinatie die een paar dagen later op de camping van Evisa terugkomt.
Op de camping van Evisa zakt de zon achter de bergen. In het glas: pastis, aangelengd met sinaasappelsap.
Deze gids houd ik zelf bij, zonder advertenties en zonder sponsor. Heeft hij je geholpen? Dan mag je me trakteren op een koffie of een biertje.
Jeroen
Plan je reis
- Overnachten in Corsica: vergelijk accommodaties ›
- Activiteiten en excursies in Corsica: bekijk op GetYourGuide ›
Sommige links op deze pagina zijn partnerlinks: boek of koop je via zo’n link, dan verdient Bestemmingonbekend een kleine commissie. Jij betaalt niets extra.
Foto’s uit Corsica
Meer foto’s uit Corsica ›
Verder in de reisgids Corsica
Alle gidsartikelen ›Introductie en plaatsen
Achtergrond
Eens per maand in je inbox
Waar ik onderweg was, wat er nieuw is op de site en één verhaal uit het archief. Geen reclame, afmelden kan altijd.
Zonder advertenties
Deze website draait zonder advertenties en zonder sponsor. Vind je de verhalen en gidsen de moeite waard, trakteer me dan op een koffie of een biertje.
Jeroen