De Slowaakse keuken komt uit een arm bergland met lange winters. Aardappelen, kool, meel, varkensvlees en melk van schapen en koeien vormen de basis. Veel gerechten zijn gedeeld met de buren: goulash en paprika uit Hongarije, knoedels en gepaneerde kaas uit Tsjechië, gevulde deegpakketjes uit Polen en Oekraïne. Eigen zijn vooral de schapenkaas en wat de herders ervan maakten.
Bryndza en halušky
Het nationale gerecht is bryndzové halušky: kleine, onregelmatige knoedeltjes van rauwe geraspte aardappel en meel, gemengd met bryndza en bestrooid met gebakken spekjes. Bryndza is een zachte, smeuïge kaas van gerijpte schapenkaas, licht zuur en zout. Sinds 2008 is Slovenská bryndza in de EU beschermd; de kaas moet voor meer dan de helft uit schapenkaas bestaan. In de herdershutten, de salaše, wordt ook žinčica geschonken, de zure wei die bij het kaasmaken overblijft.
Dezelfde kaas zit in bryndzové pirohy, halvemaanvormige deegpakketjes. Op de salaš koop je ook oštiepok, een gerookte schapenkaas in een houten vorm, en korbáčiky, gevlochten slierten kaas die als snack worden gegeten.
Soep en hoofdgerecht
Soep hoort bij elke lunch. Cesnaková polievka, knoflooksoep met croutons en geraspte kaas, is goedkoop en staat overal op de kaart. Kapustnica, zuurkoolsoep met gerookte worst, paddenstoelen en soms gedroogde pruimen, is het traditionele kerstgerecht maar wordt het hele jaar door gegeten.
Het meest gegeten vlees is varkensvlees, gebraden met zuurkool en knoedels of gepaneerd als rezeň. Op vrijwel elke kaart staat vyprážaný syr, gepaneerde en gefrituurde kaas met tartaarsaus. Ook zemiakové placky, aardappelpannenkoeken, zijn een vast onderdeel, soms gevuld met goulash.
Het dagmenu
Rond het middaguur bieden de meeste restaurants een denné menu aan, een vaste lunch van soep en hoofdgerecht. Werknemers gebruiken het als bedrijfskantine. Volgens Edenred kostte een dagmenu in de eerste helft van 2026 gemiddeld €9,10. Het menu staat op een krijtbord bij de deur of op een los briefje, alleen in het Slowaaks.
Pivo, kofola en borovička
Slowaaks bier is meestal licht pils, getapt in halve liters. Bekende merken zijn Zlatý Bažant, Šariš en Topvar, en daarnaast is er een groeiend aantal kleine brouwerijen. Kofola is een frisdrank die in 1960 in Tsjechoslowakije op de markt kwam als eigen antwoord op cola. Hij smaakt naar cola met kruiden en is minder zoet. In cafés komt hij van de tap, in een groot of klein glas.
Na het eten volgt vaak een glaasje sterke drank: borovička, gestookt van jeneverbessen, of slivovica, pruimenbrandewijn. In het zuiden en in de Kleine Karpaten bij Bratislava wordt wijn gemaakt; de oogstfeesten in september in Pezinok en Modra trekken veel bezoekers.
Wat waar te eten
In de berggebieden eet je in de koliba, een houten restaurant in de stijl van een herdershut, en in de berghutten, waar halušky, soep en bier de basis van de kaart vormen. In de steden zijn de traditionele restaurants dunner gezaaid en eten Slowaken vaker pizza, Aziatisch of in een jedáleň, een zelfbedieningskantine.
In de berghut onder de top van de Chopok staan op een zomerdag rijen glazen kofola en halve liters pivo op de toog, en de meeste wandelaars bestellen er een bord knoedels bij voordat ze aan de kam beginnen.
Deze gids houd ik zelf bij, zonder advertenties en zonder sponsor. Heeft hij je geholpen? Dan mag je me trakteren op een koffie of een biertje.
Jeroen
Plan je reis
- Overnachten in Slowakije: vergelijk accommodaties ›
- Trein-, bus- en vliegtickets in Europa: vergelijk op Omio ›
- Activiteiten en excursies in Slowakije: bekijk op GetYourGuide ›
Sommige links op deze pagina zijn partnerlinks: boek of koop je via zo’n link, dan verdient Bestemmingonbekend een kleine commissie. Jij betaalt niets extra.
Verder in de reisgids Slowakije
Alle gidsartikelen ›Introductie en plaatsen
Achtergrond
Eens per maand in je inbox
Waar ik onderweg was, wat er nieuw is op de site en één verhaal uit het archief. Geen reclame, afmelden kan altijd.
Zonder advertenties
Deze website draait zonder advertenties en zonder sponsor. Vind je de verhalen en gidsen de moeite waard, trakteer me dan op een koffie of een biertje.
Jeroen