De Georgische keuken is een van de redenen dat reizigers langer in het land blijven dan gepland. Ze combineert invloeden uit Perzië, het Middellandse Zeegebied en de Kaukasus tot iets eigens, met veel walnoten, verse kruiden, bonen en deeg. De keuken verschilt bovendien sterk per streek: aan de vochtige westkust eet men anders dan in het droge oosten of in de bergen.
Brood, deeg en vlees
Het bekendste gerecht is de khachapuri, een met kaas gevuld brood dat in tientallen regionale varianten bestaat. De Imeretische versie is een platte, ronde kaastaart; de Adjaarse versie is bootvormig, gevuld met gesmolten kaas en bovenop een rauw ei dat aan tafel door de vulling wordt geroerd. Even geliefd is de khinkali, een stevige deegzak gevuld met gekruid gehakt en bouillon, die je aan het gedraaide bovenstukje vasthoudt en leegdrinkt voordat je hem opeet. Vlees komt vaak als mtsvadi op tafel, stukken varken of lam boven houtskool geroosterd.
Naast vlees en deeg is er een rijke traditie van groentegerechten, wat handig is in een orthodox land met veel vastendagen. Lobio is een stoofpot van bonen, pkhali zijn balletjes van gehakte groente met walnoot en kruiden, en badrijani zijn auberginerolletjes met walnootpasta. Walnoten en de zure pruimensaus tkemali keren in veel gerechten terug.
De maaltijd als gebeurtenis
Eten is in Georgië zelden een snelle bezigheid. Bij een feestmaal, de supra, staat de tafel vol met kleine schotels tegelijk, en een gastheer of tafelvoorzitter, de tamada, leidt de maaltijd met een reeks heildronken die van eenvoudig naar plechtig oplopen. Wie bij Georgiërs thuis eet, ontkomt daar niet aan, en het tempo van de gastvrijheid is meestal hoger dan een buitenlander gewend is. Als zoete afsluiter geldt de churchkhela, een snoer walnoten dat herhaaldelijk in ingedikte druivenmost is gedompeld en tot een taaie staaf is opgedroogd.
Op de markt hangen de churchkhela in rijen als gekleurde kaarsen, en de verkoopster snijdt er een doormidden om te laten zien dat de noten er echt in zitten.
Deze gids houd ik zelf bij, zonder advertenties en zonder sponsor. Heeft hij je geholpen? Dan mag je me trakteren op een koffie of een biertje.
Jeroen
Plan je reis
- Overnachten in Georgië: vergelijk accommodaties ›
- Trein-, bus- en vliegtickets in Europa: vergelijk op Omio ›
- Activiteiten en excursies in Georgië: bekijk op GetYourGuide ›
Sommige links op deze pagina zijn partnerlinks: boek of koop je via zo’n link, dan verdient Bestemmingonbekend een kleine commissie. Jij betaalt niets extra.
Foto’s uit Georgië
Meer foto’s uit Georgië ›
Verder in de reisgids Georgië
Alle gidsartikelen ›Introductie en plaatsen
Achtergrond
Eens per maand in je inbox
Waar ik onderweg was, wat er nieuw is op de site en één verhaal uit het archief. Geen reclame, afmelden kan altijd.
Zonder advertenties
Deze website draait zonder advertenties en zonder sponsor. Vind je de verhalen en gidsen de moeite waard, trakteer me dan op een koffie of een biertje.
Jeroen