Georgië geldt als een van de oudste, zo niet het oudste wijnbouwgebied ter wereld. Archeologen hebben er sporen van wijnbereiding gevonden die zo’n achtduizend jaar teruggaan. Wijn is er dan ook geen luxeproduct maar een onderdeel van het dagelijks leven, en vrijwel elke boerenfamilie in het oosten maakt een eigen voorraad. Het zwaartepunt van de wijnbouw ligt in Kachetië, de brede vallei langs de Alazani.
De qvevri-methode
Wat de Georgische wijn onderscheidt, is de manier van maken. In plaats van houten vaten of stalen tanks gebruikt men de qvevri, een groot eivormig kleivat dat tot aan de rand in de grond wordt ingegraven. Daarin gaan de geperste druiven, vaak samen met de schillen, steel en pit, en daar gist en rijpt de wijn maandenlang op een constante temperatuur. Doordat de schillen meegisten, krijgen ook witte druiven een amberkleur en een stevige, tanninerijke smaak; deze zogeheten oranjewijn is de laatste jaren buiten Georgië populair geworden. De qvevri-methode staat op de Unesco-lijst van immaterieel erfgoed.
De belangrijkste druivenrassen zijn inheems en elders nauwelijks te vinden. De rode Saperavi levert donkere, krachtige wijn, de witte Rkatsiteli een frissere. Naast wijn wordt van de resten van de persing chacha gestookt, een sterke druivenbrandewijn die het Georgische equivalent is van grappa.
Wijn en de tafel
Wijn en gastvrijheid zijn in Georgië onlosmakelijk verbonden. Bij een supra, het feestmaal, wordt de wijn niet zomaar geschonken maar hoort hij bij de heildronken die de tafelvoorzitter, de tamada, in een vaste volgorde uitspreekt, op het vaderland, de voorouders, de gasten. Tijdens de Sovjettijd werd de wijnbouw grootschalig en de kwaliteit ondergeschikt aan de productie, maar sinds de onafhankelijkheid is er een beweging terug naar de kleine, ambachtelijke bereiding in de qvevri. Dat een sanctie van Rusland, jarenlang de grootste afnemer, de sector dwong nieuwe markten te zoeken, heeft die omslag versneld.
In de kelder wijst de boer naar de ronde stenen deksels in de vloer, tilt er een op, en uit het donker van het ingegraven vat stijgt de geur van gistende druiven omhoog.
Plan je reis
- Overnachten in Georgië: vergelijk accommodaties ›
- Trein-, bus- en vliegtickets in Europa: vergelijk op Omio ›
- Activiteiten en excursies in Georgië: bekijk op GetYourGuide ›
Sommige links op deze pagina zijn partnerlinks: boek of koop je via zo’n link, dan verdient Bestemmingonbekend een kleine commissie. Jij betaalt niets extra.
Meer uit Georgië
Zelf deze route gereden, of plannen in die richting? Ik lees en beantwoord alles.
Laat een reactie achter ›Nieuwe verhalen in je mail
Eén bericht bij elke nieuwe aflevering, verder niets.
Waardeer je dit blog?
Een kleine bijdrage helpt om de verhalen te blijven schrijven.