De Australische keuken: bbq, meat pie en de flat white

De Australische keuken bestaat uit twee lagen die naast elkaar leven. De oudste is de Brits-Ierse: eenvoudige, stevige kost die met de kolonisten meekwam en die op het platteland en langs de weg nog altijd de standaard is. De jongere laag is die van de migratie, en die heeft vooral in de steden het dagelijkse eten ingrijpend veranderd. Wie door het land reist, proeft beide, vaak op dezelfde dag.

Van meat pie tot barbecue

De basis van de traditionele keuken is vlees. De meat pie, een handzaam pasteitje met een vulling van gehakt en jus, is het nationale gemaksgerecht, te koop bij elke bakker en elk tankstation. De barbecue is bijna een instituut: in parken staan openbare bakplaten waar het weekend om de sausage sizzle draait, worst op een sneetje brood met gebakken ui. Verder zijn er de fish and chips aan de kust en, als curiositeit, de Vegemite, een donkere, zoute broodsmeersel van gistextract waar de meeste buitenlanders niet aan kunnen wennen.

In de outback verschraalt het aanbod tot wat het roadhouse kan bieden: een gefrituurde hap, een pastei onder de warmtelamp, een hamburger. De afstanden en de kleine bevolking maken vers eten daar een luxe, en wie lang onderweg is, leert de keuken van de benzinepomp kennen. Aan de tropische noordkust komt daar de barramundi bij, een geliefde vis uit de riviermondingen, die op menig menu de plaatselijke trots vertegenwoordigt.

Koffie en de multiculturele keuken

De tweede laag kwam met de migranten. De Italiaanse en Griekse naoorlogse migratie bracht een koffiecultuur die uitgroeide tot een van de serieuste ter wereld; de flat white, espresso met gestoomde melk, geldt als een Australische uitvinding en Melbourne draagt zijn koffiereputatie met overtuiging. Latere migratie voegde de Vietnamese, Chinese en Thaise keukens toe, die in de steden even gewoon zijn geworden als de meat pie. Het oorspronkelijke voedsel van het continent, de bush tucker van de Aboriginals met zijn wilde vruchten, zaden en vlees, speelt in het dagelijkse eten nauwelijks een rol en duikt vooral op als specialiteit of curiosum.

Op dezelfde reisdag koop je ’s ochtends een pastei onder de warmtelamp van een roadhouse en ’s avonds een flat white in een stad. Tussen die twee ligt de hele geschiedenis van het Australische eten.

Sommige links op deze pagina zijn partnerlinks: boek of koop je via zo’n link, dan verdient Bestemmingonbekend een kleine commissie. Jij betaalt niets extra.

Meer uit Australië

Klimaat en seizoenen in Australië13 juli 2026De outback en de gorges: het oude gesteente van het binnenland13 juli 2026Riffen en kust: Ningaloo, Shark Bay en het leven onder water13 juli 2026